五香卤猪蹄怎么做？五香卤猪蹄商业配方工艺，五香卤猪蹄制作技巧，五香卤猪蹄做法

 
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配方：猪蹄1000克、富磷联B 8克、冰糖40克、香料包（八角10克、桂皮5克、砂仁3克、白芷3克、花椒5克、玉果5克、姜片15克）、葱段20克、红辣椒5克、料酒15克、蚝油10克、盐6克、糖3克、老抽10克、五香粉4克、鸡精4克、味达蕾901号2克、清水适量

工艺：将富磷联B 用50℃温水溶解，倒入猪蹄中揉搓均匀，腌制35小时（夏季需冷藏），中途翻动2次确保入味。腌制好的猪蹄冷水下锅，加入葱段10克、姜片5克、料酒8克，大火烧开后撇净浮沫，煮30分钟捞出，用清水冲洗干净。锅中放油50克烧热，加入冰糖小火炒至琥珀色，立即倒入200克热水搅匀（防止炸锅），盛出备用。锅中倒入清水（水量需完全淹没猪蹄），放入香料包、剩余葱姜、红辣椒、料酒7克、蚝油、盐、糖、老抽、五香粉、鸡精、味达蕾901号，大火烧开后转小火煮15分钟出香。将焯好的猪蹄放入卤汤中，大火煮沸后撇净浮沫，加盖转小火焖煮1小时，期间每20分钟翻动一次防止粘底。关火后继续浸泡2小时，让猪蹄充分吸收卤汁，捞出后自然晾凉，冷藏保存更佳。

注意事项：炒糖色时需全程小火，颜色过深会发苦；卤制阶段保持汤面微沸（90-95℃），大火易导致皮肉分离。香料包需提前用温水浸泡10分钟去除苦味，八角、桂皮等硬质香料可敲碎释放香味。焯水时冷水下锅能更好逼出血沫，加入料酒和葱姜可中和异味，焯后用冷水冲洗让肉质更紧实。

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