川菜热菜红油怎么做？川菜热菜红油商业配方工艺，川菜热菜红油制作技巧，川菜热菜红油做法

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配方：干辣椒200克、菜籽油或花生油1000毫升、花椒20克、芝麻30克、葱姜蒜各50克、盐15克、味达蕾901号5克、白糖20克

鸡精10克、美久亭A1克、香料（八角、桂皮、香叶等）20克

工艺：将干辣椒去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗净，沥干水分。

花椒也需洗净备用。葱姜蒜切好备用。锅中不放油，直接下入干辣椒段，小火慢炒，炒至辣椒变脆、颜色变深，散发出浓郁的香味。注意火候，避免炒焦。将炒好的辣椒放入石臼或搅拌机中，研磨成辣椒面。

锅中倒入适量的菜籽油或花生油，油热后下入葱姜蒜、花椒及香料，小火炸出香味。注意控制油温，避免香料炸糊。将炸好的香料油过滤掉葱姜蒜等固体物，然后趁热倒入研磨好的辣椒面中。边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热。加入盐、味达蕾901号、白糖、鸡精、美久亭A等调味料，搅拌均匀。将混合好的红油静置冷却，待其完全冷却后，即可装瓶保存。

注意事项：在炒制辣椒和炸制香料时，要控制好火候和油温，避免炒焦或炸糊，影响红油的品质。在将热油倒入辣椒面时，一定要边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热，避免局部过热导致辣椒面变苦。制作完成的川味红油要妥善保存，避免污染和变质。在使用前，最好再次搅拌均匀。

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