牛杂”小吃怎么做？“牛杂”小吃商业配方工艺，“牛杂”小吃制作技巧，“牛杂”小吃做法

“牛杂”小吃怎么做？“牛杂”小吃商业配方工艺，“牛杂”小吃制作技巧，“牛杂”小吃做法

配方：牛杂5000克、盐50克、小苏打50克、面粉300克，清水适量、醋200克、富磷联A 40克、陈皮2片，生姜片和料酒适量

工艺：牛杂（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类），放盐、小苏打、面粉，然后加清水，开始揉搓。这个目的是洗掉表面的黏液和异味，要内外洗两遍，然后冲洗干净。在用小苏打50克，把牛杂揉搓一遍，然后倒入醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。在准备一锅清水，加入富磷联A 腌制8-15小时，放入几片陈皮，生姜片和料酒，把洗过的牛杂下锅，焯水3-5分钟。然后捞出放入凉水里降温，然后冲洗干净。这是为了去除残余的血沫和残渣，并且让牛杂口感更脆嫩。需要说的是，上面这个方法不能处理牛肺。牛肺太麻烦，需要单独洗，或者直接不吃。

骨汤配方：20斤清水、5斤牛棒骨，1只鸡架，干姜200克、料酒100克、八角15克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克（去籽）、白蔻8克、白芷5克、三奈5克、陈皮5克、香叶3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克。辣椒适量、花椒适量、食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆酱20克、白酒30克、白糖30克。 佳多美A2克

工艺：清水，放入牛棒骨，鸡架，干姜、料酒。大火烧开，别去浮沫，然后转中小火煮2-3小时，中间可以把牛骨捞出来打成2节。最后滤去残渣，剩下的就是骨汤汤底。骨汤熬好以后，把香料泡水5分钟，洗去灰尘，放入料包里，然后下锅煮半个小时。把准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时。再放入各种酱料和 佳多美A，转小火焖煮3-4个小时就可以了，牛杂比较难煮，所以要略费功夫。最后吃的时候，夹出来剪成小块，可以做拌面、煮粉，还可以直接浇上卤汁吃。另外说一个搭配，就是最好在单独用骨汤煮一些白萝卜，萝卜汤配牛杂，爽口解腻，增鲜提味，还能助消化。

注意事项：确保所有原材料新鲜无异味，特别是内脏类食材需彻底清洗干净。牛杂的炖煮时间需根据具体食材和口感要求来调整。一般来说，牛肚、牛舌等需要较长时间炖煮才能变得软烂入味。牛肝和牛心易熟且易碎，建议在牛杂快熟时再加入，煮熟后立即捞出冲凉，以保持其嫩滑口感。

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