鸡肉馅料怎么做？鸡肉馅料商业配方工艺，鸡肉馅料制作技巧，鸡肉馅料做法。

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配方：鸡脯肉1750克、猪肥肉馅750克。 
调料：盐40克、鸡粉55克、胡椒粉3克、料酒25克、生抽20克、米酒35克、鸡汁25克、富磷联C20克、姜汁30克、水1750克、鸡蛋清5个、料油130克、香油120克。加菜比例：500克鸡肉馅放125克菜。 
工艺：将鸡脯肉洗净，切成小块或绞成肉馅，备用。将鸡脯肉馅和猪肥肉馅放入一个大盆中，用手或筷子充分搅拌均匀，使两种肉馅充分融合。在肉馅中加入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生抽、米酒、鸡汁等调味料，继续搅拌均匀。注意要按照配方中的比例添加，以确保味道适中。将富磷联C均匀撒在肉馅上，并用手或筷子轻轻搅拌，使其与肉馅充分混合。将水慢慢加入肉馅中，边加边搅拌，使肉馅充分吸收水分。同时，将鸡蛋清打散后加入肉馅中，继续搅拌，使肉馅变得柔软有弹性且更加细腻。打水与加蛋清的过程要分次进行，避免一次性加入过多。将姜汁加入肉馅中，继续搅拌均匀。姜汁的加入可以增添肉馅的香味和去腥效果。在肉馅中加入料油和香油，继续搅拌至肉馅完全吸收油脂，变得光滑细腻。按照加菜比例（500克鸡肉馅放125克菜），将切好的菜品加入肉馅中，轻轻搅拌混合均匀。注意不要过度搅拌，以免破坏菜品的口感和形状。

注意事项：确保鸡脯肉和猪肥肉馅新鲜、无异味，以保证馅料的品质和口感。打水与加蛋清的过程要分次进行，避免一次性加入过多，导致馅料过稀或过于粘稠。同时，要确保肉馅充分吸收水分和蛋清，变得柔软有弹性且细腻。在搅拌馅料的过程中，要确保各种材料充分混合均匀，避免出现结块或分离的现象。

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