1豆蔻粉
小豆蔻磨成的粉，和肉豆蔻完全不同，具有芳香（花香、甜香和柠檬香）而略带苦涩和辛辣的气味。
2肉豆蔻
市面上较常见的是粉末状的肉豆蔻粉和整颗肉豆蔻仁，使用时再将整颗豆蔻仁现磨成粉即可。有甜香味，品尝时略带苦味，
3肉桂粉
又称玉桂粉，肉桂和桂皮算不上是一种东西哟！别搞混了！肉桂有浓郁的香甜气味和独特的清凉感，用来制作糖含量高的甜面包可以凸显面包的甜味，肉桂卷就是zui有代表性的面包之一。
4洋葱粉
洋葱属于百合科，是北半球温带地区的原生植物，甜味比较明显，洋葱粉在国外作为食品添加剂被广泛用于面包、意大利面食、饼干。
5迷迭香
具有清甜带松木香的气味，甜中带苦，清新提神。面包制作中经常可以看到它的踪影，使用了迷迭香制作出来的面包，出炉后就会散发出与众不同，怡人清爽的香气，非常诱人。
6香草荚
常用于冰淇淋、巧克力、奶油的制作，因为稀缺及价格偏贵，被称为“烘焙界的炫富方式”。香草荚本身只带有点酸味和木头熏香味道，加入了糖和奶才会激发出了香草的甜香味。在面团中加入新鲜香草籽和牛奶，做出的吐司就算直接吃也很美味。
7薄荷
入菜清爽可口，入茶清新明目，不管是清凉的薄荷茶、冰淇淋上的顶片薄荷叶、风靡世界的Mojito，还是在糕饼搭配里，都能提供特殊的风味和色彩。
8大茴香
也叫八角，味道甘、香。在烘焙甜点中，常常将其与液体材料一起进行煮制，用来制作香料口味的奶油或者浸泡等。
9小茴香
带有甘甜清新、像甘草和茴香混合的气味，在意大利，茴香一直被视为甜点的zui佳搭配，而小茴香则是咸味面点包括面包和饼干的配料。在欧洲中部，小茴香籽一般都是添加到黑麦面包中。
10黑胡椒粉
黑胡椒粉是用未成熟而晒干的果实加工而成，果皮皱巴且黑，气味很淡，香中带点辣，黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉，可用来制作小面包或者披萨，也常见于牛排制作。
11白胡椒粉
白胡椒粉是用成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，颜色灰白，味道比黑胡椒更柔和，白胡椒更适合中式料理。
12罗勒叶
被称为“香草的王”，大家比较熟悉的是甜罗勒和九层塔这两种，面包中常用到的是甜罗勒，甜罗勒虽然气味浓郁，但很温和，香气偏甜，适合用来制作披萨，或者做成青酱挤在面包表面，也是非常棒的选择。
13咖喱粉
是一种综合香料，是有许多种香料混合而成，味道浓郁，香味独特。日本的咖喱面包就是把提前制作好的咖喱包入面包中，再放到油锅中炸制成熟，是咖喱和面包至今为止zui经典结合。
在实际应用中，香料一般只需 0.1% 的量即可让食材味道醇厚，了解香料，不仅可运用在烘焙中，料理的世界也将会变得更加广阔
1.香料的芳香是会“转移”的
如果想要仅靠香料本身来增加香味的话，那么香味会过于强烈， 喧宾夺主。将香料的香味过渡使用才能自然地达到提味的目的。【香味过渡介质代表例：酒精、油】
2.使用量范围在 0.1%~0.5%
使用量为0.1%可以称之为秘方，吃完后感觉有一点点余味。使用量为0.5%会强化味道，可以取名为“香草风…”、“肉桂风…”的程度。使用量为0.7%，主体风味比较明显，可以直接取名为肉桂卷等商品名。
【香料“用量”的使用误区】
香料用量过度会适得其反。大多数香料味道太强，导致整体不好吃的原因也是香料过量引起的。
3.建议香料提前混合
通过香料组合深化味道形成差别化。比例基本为 7:3 或 8:2。特 别希望大家要遵守的是，香料混合后一定要放置一段时间，使香料的味道充分融合，才会美味。
4.比起新鲜的香料，干燥香料性能更佳
面包店以加热调理为主，所以建议使用干燥香料。干燥香料的芳香更加稳定。
5.使香料劣化的三大要素香料的天敌是光、热、湿气。保存时请挤出空气密封放在阴凉 干燥处。
通过不同香料的搭配和使用，可以让法棍面包片焕发出不一样的美味。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号