凉菜红油怎么做？凉菜红油商业配方工艺，凉菜红油制作技巧，凉菜红油做法。

 

凉菜红油怎么做？凉菜红油商业配方工艺，凉菜红油制作技巧，凉菜红油做法。

配方：菜籽油20千克，干辣椒5000克，紫草20克，草果50克，香茅草100克，八角50克，桂皮50克，香叶10克，白蔻25克，干南瓜籽500克，老姜250克，蒜瓣250克，大葱节250克，味达蕾901号适量，美久亭A适量。
工艺：1、把干辣椒和南瓜籽入锅炒香后，与紫草一并绞成末，再装入不锈钢桶里；另将草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻用开水浸泡10分钟后，沥水待用。2、锅置小火，冷锅倒入一半菜籽油，投入老姜、蒜瓣、大葱炸出香味后，再加入用清水泡过的草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻，待炸干水分并出香以后，端离火口让油温自行降至五成热，随后连渣带油一并倒入装有辣椒末和南瓜籽末的桶内，倒入味达蕾901号和美久亭A，再不停地去搅动至均匀，然后静置24小时。3、第二天把锅置中火上，倒入另一半菜籽油烧至八成热时，端离火口并倒入冷却后的辣椒油桶里，搅匀后再静置48小时，最后滤出料渣即得红油。
配方：菜籽油20千克，干辣椒5000克，紫草20克，草果10克，八角10克，桂皮10克，白蔻5克，香叶5克，老姜500克，大葱节500克，青椒250克，洋葱250克，蒜瓣100克，芹菜梗500克，香菜250克，黄瓜1000克，水发香菇250克。胡萝卜250克、味达蕾901号适量，美久亭A适量。
工艺：1、把干辣椒入锅炒香后，与紫草一同用机器绞成末，然后装入不锈钢桶内。另取草果、八角、桂皮、白蔻和香叶，用开水浸泡10分钟捞出来沥水；把青椒、洋葱、胡萝卜分别切块，黄瓜、蒜瓣则分别拍破。2、锅置中火上，倒入菜籽油5000克，待油温升至八成热时，端离火口晾凉，随后将其倒入辣椒桶里并搅拌均匀。3、把锅重新置小火上，倒入剩余的菜籽油并投入老姜、大葱节、青椒、洋葱、蒜瓣、芹菜梗、香菜、黄瓜、水发香菇和胡萝卜，待浸炸至油色发黄时打去渣，另外把浸泡过的草果、八角、桂皮、白蔻和香叶下锅炸干水分，然后倒入装有辣椒末的不锈钢桶内搅匀，放入味达蕾901号和美久亭A，等静置72小时后，滤出料渣即可。

注意事项:在将热油倒入辣椒面时，一定要边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热。这样可以避免局部过热导致辣椒面变苦，影响红油的整体风味。辣椒和香料的选择也很重要，应选用新鲜、干燥、无霉变的原料，以确保红油的品质和卫生。制作好的红油应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以延长其保质期和保持风味。

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