乳清蛋白、大豆蛋白、胶原蛋白...6种蛋白究竟有啥不同？

氨基酸是否全面：大多数植物性蛋白质，往往缺乏赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等氨基酸，只有少数植物性蛋白质如大豆蛋白含8种必需氨基酸，但其中蛋氨酸的含量很低，需要吃下其他蛋白质才能补足。
凝集素、植酸等抗营养物质：大部分植物蛋白质，同时含有凝集素、植酸等抗营养物质，这些成分会影响蛋白质、矿物质的吸收。
市面上常见6种蛋白质的优缺点。
乳清蛋白
乳清蛋白又被称为蛋白之王，它是母乳中的重要成分，在母乳蛋白质里占到 60%。
乳清蛋白也是市面上价格高的蛋白，这是因为乳清蛋白从牛奶里提取，但是牛奶蛋白中，乳清蛋白只有20%，不像母乳里比例那么高。
乳清蛋白最大的特色是吸收很快，吃下30分钟后，就会被分解成氨基酸并加以利用。而且乳清蛋白进入身体后，会被分解成大量支链氨基酸（BCAA），支链氨基酸是建构肌肉的重要物质，能帮助增肌。
每100克乳清蛋白中，支链氨基酸比例占到25%，远远高过牛奶蛋白和分离大豆蛋白。
更厉害的是，乳清蛋白还能够抑制食欲、帮助减肥，而这并不是所有蛋白都能做到的。
乳清蛋白还对身体有其他好处。
其中最令人惊讶的就是降血压！这是因为蛋白质分解后形成的肽，可以阻断血压上升（ACE）的路径。
另外，还有些研究表明，乳清蛋白能平稳血糖，改善心脏病风险指标。
乳清蛋白可能有的问题是乳糖，对乳糖不耐受的人也不是完全不能吃乳清蛋白，只要挑选对的乳清蛋白，就可以同时享受乳清蛋白的好处，又避开了乳清蛋白的缺点。
根据工艺，乳清蛋白分成：
1）浓缩乳清蛋白：最常见的形式，含有少量乳糖。
2）分离乳清蛋白：含 90% 以上的蛋白，几乎不含乳糖，这种乳清蛋白，乳糖不耐受的朋友也可以尝试。
3）水解乳清蛋白：经过水解的蛋白质，不需要太强的消化能力就能分解，通常是拿来放进婴儿奶粉当中，适合婴儿食用。
总体来说，乳清蛋白除了贵和乳糖，几乎没有其他缺点，它的利用率高、吸收快、支链氨基酸比例高，能够帮助增肌、减肥、控制血糖，同时还能延缓疲劳、改善炎症。
鸡蛋蛋白
而且鸡蛋蛋白中不含乳糖，不会引起不耐受的问题，如果你是严重乳糖不耐受的人，一吃乳清蛋白就胀气，那你可以试试吃鸡蛋蛋白。
鸡蛋中的支链氨基酸（缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸）含量也算高，但不如乳清蛋白，而且吸收较慢，所以增肌的效果不如乳清蛋白，但整体来说还是相当不错的蛋白质选择。鸡蛋蛋白的另一个特色是，便宜，随手取得。
优点：生物利用率高、支链氨基酸比例高，能帮助肌肉生长。
缺点：对鸡蛋过敏的人，要避开鸡蛋蛋白。
大豆蛋白
第一，前面提到，大豆蛋白的增肌效果远不如乳清蛋白。
从科学角度看，这是因为大豆蛋白的支链氨基酸（BCAA）含量不足，影响了增肌。
第二，大豆蛋白并不能大幅改善心血管指标。
第三，大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，这种物质会阻碍蛋白质的消化与吸收，让效用大大降低。
第四，大豆蛋白的植酸含量特别高，而且这些植酸不受到温度、浸泡影响，这会导致矿物质吸收不良，身体缺钙。
第五，大豆中含有类激素大豆异黄酮，这个成分结构长得很像雌激素，进入体内后，会与雌激素受体结合，可能引起性激素紊乱。对经期紊乱的女性来说，会影响经期；对于男性而言，会导致血液中的雄激素睾丸酮下降，影响增肌效果。
第六，大豆含有甲状腺肿大因子，甲状腺（甲亢、甲减）有问题的人，吃大豆蛋白可能会导致甲状腺肿大。
第七，大豆是胀气因子，平常喝豆浆后容易胀气的人，吃大豆蛋白也同样会胀气。
优点：成本低、容易取得。
缺点：蛋白质不够全面、大豆是常见过敏原、可能影响甲状腺、导致激素紊乱、影响矿物质吸收、引起胀气等。
豌豆蛋白
首先，豌豆蛋白没有类激素物质，没有致甲状腺肿大因子，没有阻碍蛋白质吸收的胰蛋白酶抑制剂，唯一含植酸这一点，与大豆蛋白一样，都会影响矿物质吸收。
但是，豌豆的植酸不到大豆的1/10。豌豆蛋白最大的好处是植物蛋白中支链氨基酸（BCAA）最高的，这让它有很好的增肌效果。
2015年一项为期 12 周的随机双盲实验显示，豌豆蛋白的增肌效果不输乳清蛋白。
 

左至右依序为：豌豆蛋白、乳清蛋白、安慰剂组
另外因为是植物蛋白，消化速度不如动物性蛋白，组成的氨基酸也不够全面，但是它没有大豆蛋白的种种问题，所以很推荐素食者食用。
豌豆蛋白用的是黄豌豆，不是绿豌豆哦！
优点：没有麸质、没有乳糖、支链氨基酸高（增肌效果好）、可以降低血压。
缺点：不好吃、生物利用率较低。
酪蛋白
提到乳清蛋白，就不得不提一下酪蛋白。因为他们总是成双成对出现。
酪蛋白也是母乳中的成分之一，大约占母乳的40%，在牛乳中占到 80%。
酪蛋白是一种完全蛋白质，但是，在增肌效果上，远远不及乳清蛋白。
这是因为酪蛋白的结构很复杂，进入胃里后会变成一块块凝乳状，消化时间也更长，因此酪蛋白不能像乳清蛋白一样，快速让血液中氨基酸浓度上升。
不过酪蛋白属于耐力型选手，可以 「长时间」升高血中的氨基酸。
乳清蛋白的效果大概在前 2.5－3 个小时之内，而酪蛋白的效果却能维持到8个小时。因此，很多运动爱好者将酪蛋白作为睡前的一种补充。
相较于乳清蛋白快速帮助肌肉生长，酪蛋白的功能是减缓肌肉被破坏的速度。酪蛋白与乳清蛋白搭配后，可以达到最好的增肌效果。
优点：作用时间更长、减重、预防骨质疏松及龋齿、降低甘油三酯、血压。
缺点：增肌效果较差、自体免疫疾病人群可能对酪蛋白过敏。
胶原蛋白
关于胶原蛋白的说法，一般分成两派：
支持的人认为胶原蛋白可以美容肌肤、促进指甲生长。
不支持的人认为，胶原蛋白，管他大分子小分子，吃进去不都是氨基酸，哪有什么特殊功效，吃吃蛋白质就可以。
关于这件事，可以先说——食用小分子胶原蛋白肽已经被证实具有保护血管内皮细胞、抗氧化、降血压、改善关节疼痛等作用。
前面这几个功能，其实也就跟其他蛋白质差不多，唯一是改善关节疼痛这点，只有胶原蛋白做到了。
没胶原蛋白进入身体后会被分解成氨基酸，但它跟其他蛋白质分解出来的氨基酸不一样啊！就像乳清蛋白分解出更多支链氨基酸，尤其是亮氨酸，所以有很好的增肌效果。
胶原蛋白也一样。
胶原蛋白中丰富的甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，可以刺激关节软骨产生胶原蛋白、透明质酸、黏多糖，抑制骨细胞损害，并防治骨质疏松。其他蛋白质如果不含这几种氨基酸，也达不到这个效果。
优点：抗氧化、降血压、改善关节疼痛。
缺点：养颜美容效果尚未明确，胶原蛋白属于不完全蛋白质，无法提供完整氨基酸。

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