五香卤水香料怎么做？五香卤水香料商业配方工艺，五香卤水香料制作技巧，五香卤水香料做法。

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配方：八角40克，香菜籽15克，陈皮10克，桂皮30克，山楂15克，肉蔻30克，白蔻10克，丁香8克，草果20克，山奈10克，香茅草8克，草寇20克，槟榔10克，花椒30克，小茴香25克，甘松10克，辣椒20克，甘草20克，香叶10克，当归20克，灵草10克，白胡椒20克，砂仁15克，草拨10克，栀子50克、味达蕾901号10克。 
香料处理：将准备好的香料装入香料包中，以便后续处理和捞出。

工艺：将猪筒子骨、老母鸡等主料敲断或改成大块，放入清水盆中浸泡出血水后，捞出放入冷水锅中煮开，撇去血沫。将主料捞入不锈钢桶内，加入足够的清水，放入拍破的大葱和姜，大火烧开后转小火慢熬，直至剩下所需量的老汤。在锅中加入少量油，放入冰糖或白糖，小火慢慢加热至糖融化成红色液体。继续炒至起大泡后离火，快速炒至已变成深褐色时，加入少量开水小火继续熬制成糖色。将香料包放入老汤锅中，加入调味料如盐、酱油、冰糖、料酒等。将炒好的糖色也加入锅中，搅拌均匀。大火烧开后转小火慢炖半小时，使各种调料的味道充分融合，形成浓郁的卤水。

注意事项:香料的种类和用量要根据口味和所需风味进行调整。确保香料新鲜、无异味，并彻底清洗干净。老汤的熬制时间要足够，以便充分提取主料的鲜味。熬制过程中要不断撇去浮沫，保持老汤的清澈。炒糖色时要控制好火候，避免烧焦或炒制不足。糖色炒好后要迅速加入开水，避免凝固。

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