牛肉包子怎么做？牛肉包子商业配方工艺，牛肉包子制作技巧

配方：中筋面粉500克、面欣酥A型5克、温水250克、白糖20克、食盐2克、酵母15克、色拉油25克、牛肉馅500克、富磷联C型5克、大豆蛋白15克、常温水185克、食盐（肉馅用）8克、味达蕾901号2克、玉米淀粉50克

工艺：将中筋面粉和面欣酥A型干拌均匀。将温水、白糖、食盐、酵母、色拉油依次加入和面水中，搅拌均匀。将和好的水倒入面粉中，和成面团，静止醒发30分钟（根据室温调整，发好为止）。将绞好的牛肉馅装入盆中。称取富磷联C型，用30度温水化开，加入肉馅中。加入大豆蛋白，搅拌均匀。将常温水、食盐（肉馅用）、味达蕾901号、依次加入，搅拌均匀。加入玉米淀粉，搅拌溶解后倒入肉馅中，顺时针一个方向搅拌。将调制好的肉馅放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小时。腌制好的肉馅取出，加入葱姜及调味品进行调味。将醒发好的面团取出揉面排气，揪成小面团。将小面团轧成面皮，包入肉馅，捏口后按压成饼。将包好的包子放入蒸锅中，醒发至包子体积明显变大，然后大火蒸制15-20分钟，直至包子熟透。

注意事项：和面时，水温要适中，避免过热或过冷影响面团发酵。

肉馅腌制时间要足够，以便更好地入味。包制时，面皮要擀得均匀，包入的肉馅要适量，避免过多或过少。蒸制时，火候要适中，避免过大或过小影响包子口感。

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