脱水菜怎么做？脱水菜商业配方工艺，脱水菜制作技巧，脱水菜做法：

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配方:新鲜蔬菜（如菠菜、胡萝卜、青椒等）1000克、食盐20克、柠檬酸5克、抗坏血酸钠2克、舒欣脆G8克，美久亭C2克，食用油适量。

工艺:将新鲜蔬菜清洗干净，去除泥沙、黄叶和腐烂部分，切成适合脱水的大小和形状。将切好的蔬菜放入舒欣脆G，美久亭C腌制４小时，然后放入沸水中，加入食盐和柠檬酸，焯烫2-3分钟，捞出后立即用冷水冷却，沥干水分。此步骤可去除蔬菜中的部分水分和细菌，同时保持蔬菜的色泽和口感。将沥干水分的蔬菜均匀铺展在脱水机的托盘上，注意蔬菜之间不要重叠，以保证脱水效果。启动脱水机，根据蔬菜的种类和厚度，设置合适的脱水温度和时间，一般脱水温度为50-60℃，时间为4-6小时，直至蔬菜完全干燥，含水量降至5%以下。脱水完成后，将蔬菜从脱水机中取出，稍微冷却后，用食品级塑料袋或密封罐进行包装，加入抗坏血酸钠以防氧化变色，同时排除袋内的空气，尽量保持密封状态。将包装好的脱水蔬菜存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温，以保证其品质和延长保质期。

注意事项:选择新鲜、无病虫害、成熟度适宜的蔬菜作为原料，以保证脱水蔬菜的品质。焯烫时间和温度要适中，避免蔬菜过熟或过生，影响脱水效果和口感。脱水过程中要定期观察蔬菜的脱水情况，及时调整脱水机的温度和时间，避免蔬菜过度脱水或脱水不足。包装材料要选择食品级、无毒、无味、透气性好的材料，以保证脱水蔬菜的卫生和安全。

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