脱水菜的回软

核心提示：脱水菜的回软 回软又称均湿或水分的平衡。其目的是使制品内部的水分金布均匀一致而使质地变韧。因为刚干制出来的制品的水分含量并 不是一致的，有一部分可能过干，也有一部分可能干燥不够，若干燥完成后立即包装，则表面部分易从空气中吸收水气使总含水量增加，会导致成品败坏。