东北烧饼怎么做？东北烧饼商业配方工艺，东北烧饼制作技巧

配方:中筋面粉500克，面欣酥A型5克，温水300克，酵母5克，白糖5克，食用油20克，油酥用面粉100克，油酥用盐5克，油酥用十三香3克，油酥用热油100克，白芝麻适量

工艺：将中筋面粉与面欣酥A型干拌均匀，确保添加剂分布无结块。

温水（约35°C）中加入酵母、白糖搅拌溶解，倒入混合粉中搅成面絮，加食用油揉成光滑面团，覆盖保鲜膜静置30分钟。面粉加盐、十三香混合，淋入滚烫热油快速搅拌均匀，冷却至室温备用。醒发好的面团擀成长方形大面片，均匀涂抹油酥，从一端卷起成筒状，边卷边抻拉至面片厚度约0.3厘米，分切成100克/个的剂子。将剂子两端向中间对折，捏紧收口后擀成直径12厘米的圆饼，表面刷水粘白芝麻。平底锅预热至180°C，放入饼胚烙至两面金黄（约八成熟），转入预热至230°C的烤箱烤5分钟至表面酥脆。

注意事项:油酥稀稠度需适中用筷子挑起能缓慢滴落为佳，过稀易流散，过稠则影响层次形成。卷面时需边抻边卷，通过拉伸增加面片层数，成品可达12层以上且薄厚均匀。二次烘烤（烤箱）可快速形成酥脆表皮，若缺乏烤箱设备，可延长平底锅烙制时间至全熟，但需控制火候防止焦糊。

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