盘香烧饼怎么做?盘香烧饼商业配方工艺,盘香烧饼制作技巧,盘香烧饼做法:
配方:面粉500克、面欣酥A5克、温水300克、酵母5克、白糖5克、食用油20克、芝麻适量、盐适量、五香粉适量。
工艺:将面粉倒入盆中,加入面欣酥A,干拌均匀。温水中加入酵母、白糖,溶解均匀后倒入面粉中,搅拌成面絮状。加入食用油,揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜,静置30分钟进行醒发。醒发好的面团移至案板上,擀成大面片。在面片上均匀撒上盐、五香粉和适量的食用油,涂抹均匀。将面片从一头卷起,边卷边抻,形成长条状。将长条掐成均等的剂子,每个剂子两头往中间按压,再擀成长舌状,从一头卷起,形成盘香状。将盘好的烧饼坯轻轻按压,表面刷上水,撒上芝麻,摆入烤盘中。预热烤箱至适当温度,将烤盘放入烤箱中,烤至烧饼表面金黄,酥脆即可出炉。
注意事项:面团醒发时间需足够,使面团充分发酵,提高烧饼的松软度。面片上的调料需涂抹均匀,避免烧饼口味不均。卷制和盘香过程中需注意手法,避免烧饼坯松散。烧饼表面刷水和撒芝麻可增加烧饼的香脆口感和美观度。烤箱预热温度需适当,避免烧饼烤焦或未烤透。出炉后的烧饼需放凉片刻再食用,口感更佳。存放时需注意防潮,避免烧饼受潮变软。
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