炸凤爪、鸭爪商业配方工艺，炸凤爪、鸭爪制作技巧，炸凤爪、鸭爪做法

 
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配方：凤爪或鸭爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、泡多源Q型10-25克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。
工艺：1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净。冷水锅中烧开，放入凤爪煮5分钟取出，再放入泡多源Q型溶液浸泡2-5小时。洗净、沥干或用风扇吹干。2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄，皮起皱时捞出，放冷水中泡2小时至皮涨发。3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

注意事项：浸泡好的凤爪和鸭爪要捞出用清水洗净，并沥干水分。这一步是为了去除多余的添加剂和杂质，同时确保油炸时不会溅油。油炸过程：油炸时要控制好油温和时间。油温不宜过高，以免炸焦；油温过低则会导致吸油过多，影响口感。炸至金黄且皮起皱时即可捞出。冷水泡发：炸好的凤爪和鸭爪可以放入冷水中浸泡一段时间，使皮更加胀发，口感更加蓬松饱满。

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