包子怎么做?包子商业配方工艺,包子制作技巧,包子做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，食用盐2克，猪油3克，温水约250克，猪肉500克。

工艺流程：将泡多源A倒入面粉中，干拌均匀。酵母中加入35°温水30克进行溶解。将溶解好的酵母、白糖、食用盐、猪油倒入剩余的温水中，搅拌均匀。将搅拌好的液体倒入面粉中，和成面团。将和好的面团放入醒发箱，设置湿度为75°，室温为38°，醒发30分钟。若无醒发箱，可放在温暖湿润处醒发至体积膨胀至原来的1.5-2倍大。将猪肉绞成肉泥，加入料酒、富磷联C，盐等调料，搅拌均匀。其他调料，老抽、味达蕾901号，酱油、鸡精等，继续搅拌均匀。慢慢加入温水，边加边朝一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分。将醒发好的面团取出，揉搓排气后分割成小剂子。将小剂子擀成圆形皮，中间厚边缘薄。加入适量的肉馅，包好并捏紧封口。将包好的包子盖上保鲜膜，常温下静止醒发20分钟。将醒发好的包子放入蒸笼，大火蒸制20分钟。蒸制完成后，关火等待5分钟后慢慢打开锅盖。

注意事项：确保面粉、酵母等原料新鲜、优质，以保证包子的口感和品质。和面时要掌握好水的用量和面团的软硬度，避免面团过干或过湿。醒发时间要足够，避免面团未充分发酵导致包子口感不佳。肉馅的调料和水分要适量，避免肉馅过咸或过干。关火后等待几分钟再打开锅盖，避免包子表皮塌陷。

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