皮冻怎么做?皮冻商业配方工艺,皮冻制作技巧,皮冻做法

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配方：猪背肉皮600克，佳多美A03型4克，葱段40克，姜片40克，冷水2400克，胡椒粉适量。

工艺流程：将猪背肉皮清洗干净，去除多余的油脂和毛发。将肉皮放入锅中，加入2400克冷水，放入葱段和姜片。大火烧开后加入佳多美A03型（提前溶解）拌匀，撇去浮沫，转小火慢慢煮至肉皮酥烂。捞出葱和姜，将肉皮放入冷水中浸泡一会儿。之后将肉皮绞碎，再放回原汤中继续小火煮，并不断撇去浮沫。当汤汁变得浓稠时，撒上胡椒粉调味，然后离火。让汤汁自然冷却并凝固成冻，最后可得到约1800克的皮冻。使用时将皮冻绞碎成末备用。

注意事项：制作肉皮冻时，选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，否则肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

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