包子调馅怎么做?包子调馅商业配方工艺,包子调馅制作技巧,包子调馅做法

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配方：猪肉馅500克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，料酒30克，盐20克，老抽20克，酱油10克，温水约300克，鸡精10克，十香5克，胡椒粉2克，白糖30克，大葱约100克，姜约50克，料油300克，粉条、葱花、姜末各约20克，生抽、耗油各约10克。

工艺流程：将500克猪肉馅放入盆中备用。依次加入4克富磷联C、2克味达蕾901号搅拌均匀。加入30克料酒、20克盐、20克老抽、10克酱油、约10克鸡精、5克十三香、2克胡椒粉和30克白糖，继续搅拌均匀。将约300克温水分几次慢慢倒入肉馅中，边倒边朝一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，变得粘稠。根据需要加入切碎的粉条、约20克葱花、20克姜末等蔬菜，再加入切好的100克大葱和50克姜，搅拌均匀。最后加入300克料油，再次搅拌均匀，使肉馅更加香滑。将调好的肉馅盖上保鲜膜，常温下腌制10-15分钟，让肉馅更加入味。

注意事项：虽然已提供具体量，但调味料的用量还是要根据个人口味和包子种类进行调整，避免过咸或过淡。打水时要分次加入，边加边搅拌，确保肉馅充分吸收水分，变得粘稠有弹性。搅拌肉馅时要始终朝一个方向搅拌，避免肉馅变得松散。腌制时间要足够，让肉馅充分吸收调味料的味道。

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