老面发酵法怎么做?老面发酵法商业配方工艺,老面发酵法制作技巧,老面发酵法做法

配方：中筋面粉40斤，老面8斤，酵母140克，泡多源A150克，盐40克，温水约17.8斤，块碱160克。

工艺流程：将面粉（约2斤）、水（约1斤）和酵母（约20克）混合，揉成面团。放置在温暖处封闭醒发12-24小时，直至面团体积膨胀且有明显发酵气味。观察老面是否发酵成功，若成功则进行下一步。若老面较稀软，可加入适量面粉（约2斤）揉搓均匀，再次醒发。将剩余的面粉（38斤）、老面（8斤）、酵母（若使用）、泡多源A、盐放入和面机中。将块碱用开水化开，加入适量凉水调成温水，搅拌均匀。将温水逐渐加入面粉中，同时启动和面机搅拌，直至面团光滑均匀。将和好的面团放入温暖湿润的地方进行醒发，体积膨胀至原来的1.3-1.4倍大。醒发时间根据环境温度而定，一般需要1-2小时。将醒发好的面团取出，分割成大小均匀的小剂子。将每个小剂子揉成圆形馒头坯或其他所需形状。将馒头坯放入蒸笼中，盖上盖子，在温暖环境中静置进行二次醒发，约20-30分钟醒发完成后，开大火蒸制馒头，待水开后计时蒸制15-20分钟。出锅前先关火，等待5分钟后慢慢打开锅盖，避免馒头表皮塌陷。

注意事项：老面需妥善保存，每次制作后留下一部分作为下次使用的老面。若使用老面，可适当减少酵母用量，具体根据老面活性调整。块碱用于调节面团酸碱度，需准确称量并充分溶解。蒸制过程中要避免锅盖上的水滴落在馒头上，影响成品外观。

如果以上[老面发酵法做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于老面发酵法制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[老面发酵法视频教程]、[完整老面发酵法制作过程视频]、[教你制作老面发酵法视频]、[老面发酵法制作技巧视频]、[我想看制作老面发酵法视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[老面发酵法商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作老面发酵法视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。