葱花卷怎么做?葱花卷商业配方工艺,葱花卷制作技巧,葱花卷做法

配方：中筋面粉300克，泡多源A5克，酵母3克，清水180克，葱花50克，肉末100克，白芝麻10克，油酥材料：20克面粉+20克玉米油+适量盐。

工艺流程：将300克中筋面粉和5克泡多源A过筛后加入到一个大碗中。加入3克酵母，用筷子搅拌均匀。慢慢加入180克清水，边加边用筷子搅拌，直到形成絮状。揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大。在小碗中混合20克面粉、20克玉米油和适量盐，搅拌均匀备用。发酵好的面团轻柔排气，分成四等份。取一份面团，擀成约0.5厘米厚的长方形。均匀地涂抹一层油酥，然后撒上一层葱花和肉末。从长的一边开始将面片卷起，卷好后从中间切开成两个螺旋形。切口朝上放置，让其静置松弛大约10分钟。锅里刷一层薄油，放入做好的葱花卷。中小火煎至底部金黄色。加入适量的水（约1/4杯），盖上锅盖，让其焖煮直至水分完全蒸发。出锅前撒上一些白芝麻装饰即可。

注意事项：面团发酵的时间会根据环境温度有所变化，请根据实际情况调整。在擀面皮和卷制的过程中要尽量保持均匀，这样可以保证成品的美观和口感。烹饪时火候不宜过大，以免外焦内生。中小火慢煎并适时加水焖煮可以使葱花卷更加松软可口。

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