包子馒头怎么做?包子馒头商业配方工艺,包子馒头制作技巧,包子馒头做法

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配方：中筋面粉500克，干酵母5克，温水260毫升，白糖20克，食用盐2克，猪油10克，泡多源A10克。

工艺流程：将中筋面粉放入盆中，备用。将干酵母加入少量温水（约35°C）中，静置5分钟，使其活化。准备白糖、食用盐、猪油和泡多源A。将活化好的酵母水倒入装有面粉的盆中，再加入剩余的温水和白糖、食用盐，搅拌成絮状。加入猪油和泡多源A，继续揉面至面团光滑有弹性。将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖湿润的环境中发酵1-2小时，或直至面团体积膨胀到原来的两倍大。发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气。将面团分成若干个小剂子，每个约50-60克左右。将每个小剂子擀成中间厚、边缘薄的面皮，包入馅料（如猪肉、牛肉、蔬菜等），收口捏紧。对于馒头，直接将小剂子揉成圆形。将整形好的包子和馒头放在温暖处进行二次发酵，约15-20分钟。在蒸锅内加入足够的水，大火烧开后，将蒸笼铺上湿布或蒸笼纸。将二次发酵好的包子和馒头放入蒸笼中，保持一定的间距。盖上锅盖，大火蒸制15-20分钟（根据包子馒头的大小和数量调整时间）。关火后，不要立即打开锅盖，让包子馒头在锅内焖3-5分钟再取出。

注意事项：确保酵母活性良好，活化酵母时水温不宜过高。揉面要充分，使面团光滑有弹性。面团发酵需要温暖湿润的环境，避免过度发酵导致面团产生酸味。包子收口要捏紧，避免馅料露出。馒头揉圆时要用力均匀。蒸制时要保持大火，确保蒸汽充足。关火后不要立即打开锅盖，以免包子馒头塌陷。

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