包子怎么做?包子商业配方工艺,包子制作技巧,包子做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，35°温水用于溶解酵母的30克，用于和面的220克，白糖20克，食用盐2克，猪油3克，猪五花肉500克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，料酒30克，盐100克，老抽200克，酱油100克，温水3000克，鸡精100克，十三香20克，胡椒粉5克，白糖100克，大葱200克，姜200克，料油300克。

工艺流程：将500克中筋面粉、10克泡多源A放入盆中，干拌均匀。将5克酵母加入35°温水30克中溶解。将溶解好的酵母水、220克35°温水、20克白糖、2克食用盐、3克猪油加入面粉中，搅拌成面团。将面团放入醒发箱，设置湿度为75°，室温为38°，醒发30分钟。将500克猪五花肉绞成肉泥，加入30克料酒，富磷联C4克，和100克盐，搅拌均匀。加入老抽和酱油，继续搅拌均匀。将3000克温水分几次慢慢倒入肉馅中，边倒边朝一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分。加入鸡精、味达蕾901号，十三香、胡椒粉和100克白糖，拌匀。最后加入切好的大葱、姜和300克料油，搅拌均匀。将醒发好的面团取出，揉匀排气。分割成若干小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形皮。取一张包子皮，放入适量的鲜肉馅，捏紧收口，形成包子。将包好的包子放在蒸笼上，盖上保鲜膜，常温下静止醒发20分钟。冷水上锅，大火蒸15-20分钟。关火后焖3-5分钟再开盖。

注意事项：醒发时间和温度要适中，以确保面团充分发酵且不过度。馅料搅拌时要朝一个方向，以确保肉馅上劲，口感更好。包制时要捏紧收口，避免包子在蒸制过程中漏馅。根据包子大小和蒸锅性能调整蒸制时间，避免包子未熟或蒸过头。

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