葱烧鱼怎么做?葱烧鱼商业配方工艺,葱烧鱼制作技巧,葱烧鱼做法

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配方：鱼1千克。葱段50。味达蕾902号4克，海立美B8克,姜片30克。生抽约30毫升，料酒约20毫升，盐约5克，鸡精约5克，胡椒粉约2克，葱油约50毫升。

工艺流程：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去鳃，然后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。将鱼放入盆中，加入姜片、味达蕾902号，海立美B,葱段、生抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，涂抹均匀，腌制20分钟。起锅烧油，油温约180°C时，放入腌制好的鱼，煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱段、姜片爆香，然后加入适量的水（约500毫升），放入煎好的鱼，大火烧开后转小火，炖煮10分钟。将鱼捞出，放入盘中，汤汁留在锅中。在汤汁中加入适量的水淀粉勾芡，收汁至浓稠。将收好的汁均匀地浇在鱼身上。最后，将烧热的葱油均匀地淋在鱼身上，激发出香味。

注意事项：腌制时间要足够，确保鱼入味。煎鱼时火候要适中，避免鱼煎焦或未熟。炖煮时保持小火，使鱼充分吸收汤汁的味道。勾芡时要掌握好水淀粉的用量，使汤汁浓稠适中。葱油要烧热后再淋在鱼身上，以激发出香味。

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