折叠面团怎么做?折叠面团商业配方工艺,折叠面团制作技巧,折叠面团做法

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配方：高筋面粉250克，低筋面筋50克，佳多美Q5克，全蛋液50克，淡奶油60克，牛奶100克，奶粉20克，红糖30克，盐3克，酵母4克，无盐黄油10克。

工艺流程：将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、奶粉、红糖、盐和酵母混合均匀，放置在一个大碗中。在另一个容器中，混合全蛋液、淡奶油和牛奶，搅拌均匀。将湿性材料倒入干性材料中，用刮刀或筷子搅拌成面絮。然后用手揉面，直至面团初步成型。此时，加入软化的无盐黄油，继续揉面，直至面团达到完全阶段，即面团光滑、有弹性，能拉出薄膜。将揉好的面团放入一个涂有少许油的容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵。发酵时间约为1小时，或直至面团发酵至两倍大。

注意事项：确保所有材料都是新鲜的，特别是酵母，要检查其活性。揉面时，手掌要用力均匀，揉至面团光滑无颗粒。第一次发酵时，要确保环境温度适宜，避免面团发酵过快或过慢。发酵至两倍大时，用手指轻轻按压面团，面团不回缩、不塌陷即可。在发酵过程中，要注意保湿，避免面团表面干燥。

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