蜜三刀怎么做?蜜三刀商业配方工艺,蜜三刀制作技巧,蜜三刀做法

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配方：皮面：中筋面粉125克，面欣酥B1克，色拉油15克，清水60克，糖心面：麦芽糖300克，色拉油30克，清水100克，中筋面粉600克，糖浆：糖浆300克，白糖30克，清水30克，白芝麻适量。

工艺流程：：将中筋面粉与面欣酥B干拌均匀，加入色拉油和清水，搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛备用。将麦芽糖、色拉油和清水搅拌均匀，加入中筋面粉，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入醒发箱，设置温度35℃，湿度75%，醒发20分钟。将松弛好的皮面擀成四方形薄皮，糖心面也擀成四方形，但要比皮面小一点。在皮面上刷上少许清水，铺上糖心面，拍平整后喷上水，用手抹出面浆，铺上白芝麻，用擀面杖压紧，擀成0.8厘米厚的长方形。将擀好的面切成四厘米宽的条状，然后切成三刀，第四刀切断，形成蜜三刀的独特形状。将糖浆、白糖和清水倒入盆中，烧开至冒大泡备用。将油温升至180℃，放入切好的蜜三刀生胚，炸至金黄色捞出，迅速倒入糖浆中浸泡，捞出后控干糖水即可。

注意事项：制作皮面和糖心面时，揉面要均匀，确保面团光滑无颗粒。擀皮与铺面时，要注意皮面和糖心面的大小匹配，以及芝麻的均匀分布。切割成型时，要确保每一块蜜三刀都切割均匀，形状一致。炸制时油温要适中，避免油温过高导致蜜三刀外焦里生。浸泡糖浆时，要确保每一块蜜三刀都充分浸泡，糖浆要均匀附着在表面。

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