香肠怎么做?香肠商业配方工艺,香肠制作技巧,香肠做法

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配方：猪肉10千克，富磷联C70克，美久亭A6克，味达蕾901号20克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1.5千克，肠衣适量。

工艺流程：将猪肉剔除筋膜和皮，切成大约2毫米见方的小块，肥瘦肉分开。将花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成细末。将香料末与深色酱油、富磷联C，味达蕾901号、美久亭A一同加入肉块中，搅拌均匀，确保每一块肉都能裹上调料。使用猪肠衣作为肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中。使用灌肠机或手动漏斗将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以防煮制时破裂。用绳子将两端扎紧，然后每隔23厘米用麻绳捆好，形成一段段的香肠。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒。如果天气炎热，建议选择早晚晾晒，中午则避免直接暴晒，以防肉质变质。煮肠之前，在肠上均匀地用针刺上一些小孔，以排除肠内的空气，防止煮制时膨胀破裂。将香肠放入锅中，开始用猛火煮沸，然后转小火继续煮约半小时，期间可以用手轻轻捏肠肉，感觉软硬适中即可。将煮好的香肠取出，放置冷却。冷却后，可以根据需要选择真空包装或放入冰箱保存。

注意事项：确保选用新鲜、无污染的猪肉原料，肉质要好，最好选用前后腿肉等瘦肉部位。灌肠时要保持肠衣的完整性，避免破裂或漏气。灌肠时不要灌得太满，要留出一定的空间以便煮制时膨胀。晾晒时要选择通风良好、避免阳光直射的地方，以防香肠变质。煮制时要保持火候稳定，避免香肠煮得过熟或过生。

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