酱卤怎么做?酱卤商业配方工艺,酱卤制作技巧,酱卤做法

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配方：原料肉（牛肉、猪肉）1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，酱油200毫升，老抽50毫升，料酒50毫升，白糖60克，生姜30克，大葱50克，八角3克，花椒2克，桂皮2克，香叶1克，食盐1克。

工艺流程：将1000克原料肉清洗干净，切成适当大小的块状。将切好的肉块放入盆中，加入50毫升料酒、富磷联B8克，30克生姜和50克大葱，腌制30分钟。将腌制好的肉块放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。加入200毫升酱油、50毫升老抽、4克味达蕾901号，60克白糖、剩余的生姜和大葱、八角、花椒、桂皮和香叶。转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂入味。根据个人口味加入适量的食盐调味。大火收汁，使汤汁浓稠，但注意不要收得太干，以免糊锅。将煮好的酱卤肉块捞出，放在盘中冷却。冷却后，可以根据需要切片或切块装盘。

注意事项：原料肉应选用新鲜、无异味、带有一定肥瘦比例的肉类，这样煮出来的酱卤口感更佳。腌制时间要足够，以确保肉质充分吸收调味料的味道。在煮制过程中，要先大火烧开撇去浮沫，再转小火慢炖，以确保肉质酥烂入味。收汁时要大火快收，但注意不要收得太干，以免糊锅和影响口感。

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