速冻调理肉制品怎么做?速冻调理肉制品商业配方工艺,速冻调理肉制品制作技巧,速冻调理肉制品做法

 

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配方：原料肉（鸡胸肉、猪肉）1000克，分离蛋白50克，富磷联C8克，食盐15克，白砂糖10克，味达蕾901号4克，胡椒粉2克，料酒20毫升，酱油15毫升，淀粉50克，冰水适量。

工艺流程：将1000克原料肉清洗干净，去除筋膜和多余脂肪，切成适当大小的块状。将50克分离蛋白、8克富磷联C、15克食盐、10克白砂糖、4克味达蕾901号、2克胡椒粉、20毫升料酒和15毫升酱油混合均匀，加入适量的水溶解。将腌制液倒入原料肉中，充分搅拌均匀，确保每块肉都均匀裹上腌制液。将腌制好的肉放入冰箱中，冷藏腌制4-6小时。将腌制好的肉取出，加入50克淀粉，再次搅拌均匀。根据需要，可以加入适量的冰水调节肉糜的稠度。将搅拌好的肉糜放入模具中，压制成所需的形状（如肉饼、肉肠等）。将成型好的肉制品放入速冻设备中，快速冷冻至中心温度达到-18℃以下。将速冻好的肉制品取出，用真空包装机进行包装，确保包装内无空气。将包装好的肉制品放入冷库中储存，保持温度在-18℃以下。

注意事项：原料肉应选用新鲜、无异味、无污染的肉类，确保食品安全。腌制时间要足够，以确保肉制品充分吸收腌制液的味道和营养成分。在搅拌过程中，要确保肉糜均匀裹上腌制液和淀粉，避免出现结块或不均匀的情况。速冻温度要足够低，以确保肉制品快速冷冻至中心温度达到-18℃以下，避免冰晶过大影响口感。

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