油炸兰花豆、玉带豆、蚕豆的制作方法

 主要原料：

蚕豆、食盐、倍田、豆欣酥B等。设备用具：铁锅、剪刀等。

工艺流程：

选料清洗→沥干15公斤沸水十150克食盐十10克倍田内浸泡→捞出沥干→纵横剪口→晾干→油炸→拌料（500克精盐十100克五香粉，稍炒、研碎）→成品。

制作方法：

1.选择完整、成熟的蚕豆、洗净，沥干。

2.将15公斤清水煮沸，称150克食盐，10克倍田放入沸水中，搅拌均匀。

3.把选好的10公斤蚕豆倒入沸水中，烫煮2分钟捞出。

4.凉水中加入0.3%豆欣酥B,搅拌溶解，再倒入凉透的蚕豆，低温环境浸泡15～16小时后捞出沥干。

5.在每粒蚕豆的上方纵、横各剪一刀，刀口的长度是蚕豆全长的1／3，剪后晾干备用。

6.再称取精盐500克，拌入100克五香粉，放到锅里，在文火中稍炒后研碎备用。

7.将花生油放入铁锅里用急火烧沸，将剪好的蚕豆放入锅内油炸，并不断翻动，炸至蚕豆壳呈酱紫色，豆瓣开花时捞出，沥去油，撒上已炒过的精盐、五香粉，拌匀即可。


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