油炸蚕豆怎么做?油炸蚕豆商业配方工艺,油炸蚕豆制作技巧,油炸蚕豆做法

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配方：蚕豆10公斤，清水15公斤，食盐150克，豆欣酥B20克，精盐500克，五香粉100克。

工艺流程：选择完整、无破损、无病虫害的蚕豆，用清水洗净后沥干。将15公斤清水煮沸，加入150克食盐，搅拌均匀后，倒入蚕豆，烫煮2分钟后捞出。在凉水中加入豆欣酥B，搅拌溶解后，倒入凉透的蚕豆，在低温环境下浸泡15～16小时。将浸泡好的蚕豆捞出沥干，用剪刀在每粒蚕豆的上方纵、横各剪一刀，刀口的长度约为蚕豆全长的1/3。将剪好的蚕豆晾干备用。将花生油放入铁锅中，用急火烧沸后，将蚕豆放入锅内油炸，并不断翻动，炸至蚕豆壳呈酱紫色，豆瓣开花时捞出。将500克精盐和100克五香粉放到锅里，在文火中稍炒后研碎，撒在炸好的蚕豆上，拌匀即可。

注意事项：确保蚕豆新鲜、无病虫害，以保证成品口感和品质。剪口时要掌握好力度和深度，避免蚕豆在油炸时破裂。油炸时要控制好油温，避免蚕豆炸焦或炸不透。精盐和五香粉要炒制均匀并研碎，撒在蚕豆上时也要拌匀，以确保每一粒蚕豆都能充分吸收味道。

卫生安全：在整个制作过程中要注意卫生安全，避免交叉污染和食品安全问题。

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