卤制品怎么做?卤制品商业配方工艺,卤制品制作技巧,卤制品做法

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配方：新鲜猪头100千克，富磷联B400克，食盐3000克，味达蕾901号200克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，药料：1580克（花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克）。

工艺流程：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头，彻底刮净表面的毛污、泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子，取出口条。用清水浸泡1小时，捞出洗净，沥去水分。将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟。用富磷联B（提前溶解）腌制2-3小时。将腌制好的猪头肉等和腌制液一起放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开后文火煨2小时左右，捞出。出锅的猪头趁热拆出骨头，整形后即为成品。

注意事项：确保原料新鲜，无异味，以免影响卤制品的口感和品质。焯水可以去除原料中的血水和杂质，使卤制品更加干净、卫生。腌制时间要足够，以确保原料充分吸收调味料的味道。卤制时火候要适中，避免大火猛煮导致原料过熟或小火慢炖导致原料不入味。

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