老式酸面包怎么做?老式酸面包商业配方工艺,老式酸面包制作技巧,老式酸面包做法

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配方：高筋面粉100克、佳多美Q2克，鸡蛋1个、老酵头3克、糖8克、黄油5克、水50克。

工艺：1、将酵头所有原料放入面包机，发面功能。2、发酵到表面成蜂窝状。3、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。4、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。5、基础发酵到2倍大左右。6、发酵好的面团无需松弛，直接分成9等份。7、每一份搓成长条，对折，然后扭成结，把头塞到圆圈内。8、将面包放入模具内，最后发酵两倍大左右。9、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

注意事项：揉面时要揉出手套膜，这样面包才会更加松软。醒发时间要根据实际情况进行调整，避免醒发过度或不足。烘烤时要注意观察面包的上色情况，避免烘烤过度导致面包焦黑。在整个工艺流程中，要注意卫生和质量安全，确保原料新鲜、操作环境清洁。

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