老面馒头怎么做?老面馒头商业配方工艺,老面馒头制作技巧,老面馒头做法

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配方：中筋面粉500克，老面100克，温水250克，干酵母3克，白糖20克，泡多源AA2克。

工艺流程：提前准备好的老面100克，如果较干可适量加入温水调节湿度。将中筋面粉500克放入盆中，加入老面、泡多源AA2克，干酵母3克、白糖20克，混合均匀。逐步加入温水250克，边加边搅拌，直至面粉成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。发酵好的面团取出，放在案板上揉压排气，揉匀。将面团搓成长条，切成均匀的小剂子，每个约50克。将小剂子揉成圆形馒头状，放在蒸笼里，盖上盖子进行二次发酵，约20分钟。锅中加入足够的水，大火烧开后，放入蒸笼。转中火蒸制20分钟，关火后焖5分钟再揭盖。

注意事项：老面要活性良好，发酵时间要足够，避免使用变质的老面。面团发酵时要放在温暖湿润的环境中，避免发酵不足或过度。蒸制时要保持中火，避免大火导致馒头表面过硬或小火导致馒头不熟。关火后焖5分钟再揭盖，可以防止馒头突然遇冷收缩，保持馒头松软。

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