鱼酱、虾酱、蟹酱怎么做?鱼酱、虾酱、蟹酱商业配方工艺,鱼酱、虾酱、蟹酱制作技巧,鱼酱、虾酱、蟹酱做法

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鱼酱：鲜鱼肉500克，盐20克，大蒜50克，辣椒粉15克，白糖10克，料酒30克，食用油100克，美久亭A1克。

工艺流程：将鲜鱼肉洗净，去骨去刺，剁成鱼肉泥。在鱼肉泥中加入盐、捣碎的大蒜、辣椒粉、美久亭A，白糖、料酒，充分搅拌均匀。将食用油倒入锅中，加热至五成热，倒入鱼肉泥混合物，用中小火不断翻炒，直至鱼酱变得浓稠且颜色变深。将炒好的鱼酱盛出，放入干净的容器中，密封保存。

虾酱：鲜虾1000克，盐50克，大蒜100克，辣椒粉30克，白糖20克，料酒50克，食用油200克，佳多美D5克。

工艺流程：将鲜虾洗净，去壳去肠线，剁成虾泥。在虾泥中加入盐、捣碎的大蒜、辣椒粉、白糖、佳多美D，料酒，充分搅拌均匀。将食用油倒入锅中，加热至五成热，倒入虾泥混合物，用中小火不断翻炒，直至虾酱变得浓稠且颜色变深。将炒好的虾酱盛出，放入干净的玻璃瓶中，表面再淋上一层食用油，以隔绝空气，密封保存。

蟹酱：鲜蟹肉500克，盐25克，大蒜80克，姜30克，辣椒粉20克，白糖15克，料酒40克，食用油150克，味达蕾902号2克。

工艺流程：将鲜蟹肉洗净，去壳去鳃，剁成蟹肉泥。在蟹肉泥中加入盐、捣碎的大蒜、切碎的姜、辣椒粉、味达蕾902号，白糖、料酒，充分搅拌均匀。将食用油倒入锅中，加热至五成热，倒入蟹肉泥混合物，用中小火不断翻炒，直至蟹酱变得浓稠且颜色变深。将炒好的蟹酱盛出，放入干净的容器中，密封保存。

注意事项：炒制过程中要控制好火候，避免炒焦。蟹酱的制作过程中要确保所有原料新鲜，避免使用变质的蟹肉。炒制时要控制好火候和时间，避免蟹酱炒焦或水分过多。存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。

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