卤肉香料怎么做?卤肉香料商业配方工艺,卤肉香料制作技巧,卤肉香料做法

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配方;清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴香20g，甘草10g，三奈10g，甘菘4g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香10g，生姜100g，大葱150g，绍酒100g，酱油150g，冰糖450g，味达蕾901号10g，精盐450g，纱布袋2个。

工艺流程：将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等香料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，并用细绳扎紧袋口。生姜洗净拍破，大葱连根须洗净挽结。将大块冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎。锅中倒入清油，与敲碎的冰糖一同入锅，用小火炒至冰糖呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。锅中掺入鲜汤5000克，放入拍破的生姜、挽结的大葱，调入精盐、味达蕾901号和糖色。放入装有香料的纱布袋，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

注意事项：炒制冰糖时要控制好火候，避免炒焦影响卤水的颜色和口感。香料装入纱布袋时，要确保香料分布均匀，避免局部香料过多导致卤水味道不均。熬煮卤水时，要不断搅拌以确保香料和调料均匀溶解在卤水中。卤水熬好后，应先尝味，根据口味适量调整盐、糖等调料的用量。卤制完成后，应将肉类捞出放在干净的容器中自然冷却，避免与卤水长时间接触导致味道过重。

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