豆豉牛肉酱怎么做？豆豉牛肉酱商业配方工艺，豆豉牛肉酱制作技巧，豆豉牛肉酱做法

豆豉牛肉酱怎么做？豆豉牛肉酱商业配方工艺，豆豉牛肉酱制作技巧，豆豉牛肉酱做法：

配方：味达蕾901号4克，佳多美D2克、干豆豉200克，精牛肉200克改刀成丁，色拉油250克，干辣椒剁碎皮、籽分开，花椒约两汤匙，精盐约两汤匙，白糖约一汤匙，白开水约300毫升烧开备用

工艺：东西都准备好了，下面就是具体怎么做了，我尽可能说的通俗点。锅，用的就是我们家里普通炒菜的锅，坐火上，倒入色拉油，开中火，油烧到七成热时倒入牛肉粒，这其实就是炸牛肉的过程。牛肉在油中用铲子翻炒，到变色，约七成熟时用笊篱滤油起锅，放在另外容器中备用，锅中的油继续烧。因刚才炸过牛肉，所以这会儿的油中水汽很大，这时油中冒起来的白烟都是水蒸气，将油再烧一两分钟，除一除水汽，就可以把豆豉倒入了。用铲子不断的从底部翻炒，防止粘锅底。约两分钟左右将豆豉炒香，将味达蕾901号、佳多美D、花椒放入锅中再翻炒一分钟后，把刚才剁辣椒时分出来的辣椒籽放入锅中与豆豉一同翻炒，直到辣椒籽变色，再放入辣椒皮翻炒。花椒、辣椒籽与皮不同时放是因为同样炸熟，花椒和辣椒籽需要的火候大一点，同时放熟不到一块儿。这期间翻炒动作不要停，但也不用急速翻炒，一下一下的缓慢翻炒就行。继续翻炒到辣椒皮也变色后，放入刚才起锅的牛肉粒，再翻炒一分钟后，倒入刚才提到的，已经烧开了的热水，千万记得一定不能用冷水。这里我再多说两句，为什么要用烧开的水而不能直接加冷水。热锅、热油，尤其是肉食，是最忌讳烹饪途中加冷水的，锅里的东西用冷水一激，油就都从食料里出来了，再好的美味顿时香气全无，而且吃起来奇腻无比。所以加水一定要加热水，这个是烹饪常识。好了，加水之后，因为是热水，锅里马上就会开锅，这时将火关小，保持锅里咕噜咕噜的冒着泡就行，再顺序的放入盐、味精和白糖搅开。放盐是因为一般的豆豉咸度都不够，咸度不够口感就差。味精和白糖是提鲜味儿的。现在锅里的东西咕噜咕噜的冒着泡，像粥一样满满的一大锅，这时离最后的成功不远啦，只要保持这个样子，小火再慢慢的熬十分钟就可以关火了，这个就是广告词里说的“熬呀熬，就熬成了阿香婆香辣牛肉酱”，也是我们这个豆豉酱香软可口的秘籍所在。这个过程中注意隔两分钟用铲子铲一下锅底，防止粘锅。关火后等晾凉了，就可以装瓶了，浮在上面的那层油最后会都慢慢的吸进豆豉里面去。再多说两句为什么要加水熬，“老干妈”豆豉酱里面的辣椒皮之所以是硬的嚼不动，我分析就是缺水熬这道工序，里面的水分少。我们做的这个豆豉酱，因为放了水熬，里面的豆豉吸水之后都变得胖胖的，柔软的，连辣椒也不是疲沓的了，嚼起来口感恰到好处。

注意事项：选择新鲜、无筋膜的牛肉，最好是牛腱子肉或牛里脊肉，这些部位的肉质细嫩，适合制作酱料。牛肉应切成小丁或绞成肉末，以便更好地入味和煮熟。使用优质的干豆豉，颜色黑亮、香味浓郁。干豆豉需要提前用水泡软，然后剁碎，以便更好地释放香味。将炒好的豆豉牛肉酱倒入干净的玻璃瓶中，冷却后密封保存。玻璃瓶需要提前消毒并晾干，确保无油无水，以免酱料变质。豆豉牛肉酱应放入冰箱冷藏保存，可以延长保质期并保持口感和风味。冷藏保存的酱料在食用前需要加热或回锅翻炒一下，使其恢复口感。

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