手工拉面商业配方工艺，手工拉面制作技巧，手工拉面做法

手工拉面怎么做？手工拉面商业配方工艺，手工拉面制作技巧，手工拉面做法：

配方：中筋面粉 250克，筋力源G2克，冷水125ml

工艺：将面粉和盐、筋力源G混合均匀，放在一个大碗中。慢慢加入水，边加边用筷子搅拌，形成絮状。用手将絮状的面粉揉成面团，刚开始面团可能比较粗糙，不要急于求成。将面团放在案板上，继续揉搓，直到面团变得光滑有弹性。这个过程可能需要10-15分钟，揉面的过程中可以适当地让面团休息几分钟，再继续揉。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。饧面和揉面醒发好的面团再次放在案板上，用力揉搓几分钟，使面团更加光滑有弹性。将面团分成若干小剂子（根据想要的面条粗细和分量来决定），每个小剂子揉圆。取一个小剂子，用擀面杖擀成椭圆形或长方形的面饼，厚度约0.5厘米。在面饼的两面都抹上适量的食用油，防止粘连。将抹好油的面饼叠在一起，放在盘子里，盖上保鲜膜，再次醒发30分钟到1小时。醒发好的面饼拿出来，放在案板上。用刀将面饼切成均匀的长条状（宽度根据个人喜好调整，想要细面就切细一些，想要宽面就切宽一些）。取一根面条，两手轻轻握住两端，慢慢抻拉。在抻拉的过程中，可以上下抖动面条，使面条受力均匀，更容易拉长。拉到想要的长度后，可以将面条对折几次，继续抻拉，使面条更细更长。拉好的面条可以立即下锅煮，也可以放在案板上备用，等全部拉好后再一起煮。在锅中加入足够的水，大火烧开。水开后，加入适量的盐（可以增加面条的底味）。将拉好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。煮面的时间根据面条的粗细和火力大小而定，一般煮到面条浮起，再煮1-2分钟即可。煮好的面条捞出，用冷水过凉（可选，可以使面条更加爽滑），然后沥干水分，盛入碗中。在面条上加入自己喜欢的调料和配菜，如酱油、醋、辣椒油、葱花、蒜末、牛肉片、蔬菜等。拌匀后即可享用美味的手工拉面。

注意事项：选用优质的高筋面粉，因为其蛋白质含量较高，能形成更强的面筋网络，使面条更加筋道有弹性。中筋面粉也可，但高筋面粉效果更佳。和面时，水温要适中，一般用冷水，夏季可适当使用冰水，以保持面粉的筋性。分次加水，边倒水边搅拌，使面粉与水充分融合，揉成光滑、有弹性的面团，揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜，静置醒发一段时间，让面团充分松弛，面筋网络更加细腻。醒面时间根据室温而定，一般半小时至一小时。将醒好的面团揉成长条，切成等分的小剂子，搓成细长条，表面涂抹少许油防止粘连。拉面时，要快速且协调一致，力度要均匀，避免面团断裂或回缩。可以从面团的一端轻轻提起，双手交替向外拉伸，同时上下抖动，使面条逐渐变长变细。

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