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商业白面油炸糖糕、糯米油炸糖糕、黄米油炸糖糕、江米油炸糕做法

   日期:2019-07-21     浏览:459    评论:0    
核心提示:材料:面粉250克,水450克,白砂糖约50克、泡多源Q10克。
 
商业炸糕做法,油炸糕软糯香甜
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白面油炸糖糕做法1:
材料:面粉250克,水450克,白砂糖约50克、泡多源Q10克。
工艺:
泡多源与面粉拌匀。
水倒入炒锅中烧开,立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌,直到没有一点干面,取出凉透,揉成面团。
糖放入碗中,加入15克面粉拌匀成馅。将面团搓成长条,掐成鹌鹑蛋大小的剂,先用手捏成一个厚一点的小圆饼,放入糖馅包好,再按成约4CM的圆饼。
油烧至7成热,将炸糕放入炸至两面微黄即可。
小诀窍:一定要将口包好,否则会漏糖。

糯米油炸糕做法:
材料:糯米面1000克,泡多源K15克,黑芝麻馅,红豆馅,油
做法:
1.把泡多源K拌入糯米面,加水和面,不能太软,尽量硬一些.然后就是醒,醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了
2.就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了。
3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可。
小诀窍:超市有卖的红豆沙馅,用的时候可以选冻硬一下,包的时候好包。

山西小吃——黄米、江米炸油糕做法
材料:黄米面1000克,红糖豆沙馅料,泡多源K20克。
做法:
1.将黄米面与泡多源干拌均匀。放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。
2.将蒸锅置于火上,放好篦子和屉布,盖上锅盖,看到有热气冒出,均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面,然后盖上锅盖,再看到有热气冒出,继续在上面撒,知道把所有的面都蒸透,蒸熟。(注:撒面一定要均匀。)
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中,加入泡多源K,马上开始揉搓光滑。
4.在揉好的面团上稍微洒些油,然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热,凉了就变硬了。。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸

白面油炸糖糕做法2
材料:主料:水1/2杯(约125ml),面粉1/2杯(约70克),泡多源Q3克,鸡蛋2-3个,白糖1大勺,黄油1/2条(约50克),味达蕾牌香草香精1小勺。
做法:1、面粉与泡多源干拌均匀。锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺,烧开后,将面粉倒入,用筷子快速搅拌均匀。
2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),最后加入泡多源溶液,混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
3、搅拌成糊状。
4、将油烧热(油温勿过高),我用两个大的不锈钢勺:先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。
贴士:用蛋液来调整面糊的干稀程度,如果面糊比较稠,手上可抹少许油,抓起一小块面坯,揉成鸡蛋黄大小的球,再按扁,放油内炸,这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨,但稀的面坯不易下手,只好用勺,做出来的形状不太漂亮,但鼓涨很大。

油炸白面糖糕做法3:
材料:面粉1000克,泡多源Q50克,开水1800克,白糖,味达蕾牌香草粉,鸡蛋液,奶油,油
做法:
1.用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。泡多源用少许凉水溶解,揉入烫面。
2.白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。
3.锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。
小诀窍:除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好),面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,一定要适当揉进一点泡多源。制作时抓一块面约50-60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。

还有一种烫面炸糕,面粉500克、泡多源Q5克、水900克、白糖50克。面粉与泡多源干拌均匀。先把水烧开后,倒人面粉和白糖搅拌均匀,面烫好后出锅分成大块,摊开晾凉,对上发面和,揉匀揪成小剂,摁扁,包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿,用温油炸。此种炸糕外焦酥,里软嫩,易消化。
 
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