一口酥的做法

 【配方】
皮料
强筋糕点粉
1.5kg
水
550g
猪油
380g
酥料
强筋糕点粉
600g
猪油
300g
馅料
熟糕点粉
850g
十三香
10g
猪油
420g
食盐
20g
白砂糖粉
650g
味精
20g
熟芝麻
300g
葱
250g

【工艺流程】
糕点粉、猪油和水一揉和均匀一皮料一酥皮一包馅一成型一烘烤一成品
糕点粉、猪油一油酥葱、芝麻、调料等馅料
【操作要点】
（1)制皮糕点粉置于台板上开塘，加猪油和水，调成软硬适
中、均匀细腻的面团。
（2）制酥糕点粉和猪油擦成油酥即可。

（3)制馅葱切成细末，熟芝麻研成屑，再将各馅料混合拌成
馅心。
（4)成型将皮面和油酥面大包酥制成酥皮面，分块后包馅，
每块重10g左右，捏成小球即成生坯。
（5）烘烤生坯上盘，入炉烘烤，控制温度160℃。

【质量标准】
外形小圆球状，不翻酥、不漏油，表面白色，底部浅黄，皮酥均
匀，油润酥松，芝麻及葱香味浓。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。