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一口酥的做法

   日期:2019-07-22     浏览:158    评论:0    
核心提示:一口酥的做法【配方】皮料强筋糕点粉1.5kg水550g猪油380g酥料强筋糕点粉600g猪油300g馅料熟糕点粉850g十三香10g猪油420g食盐20g
一口酥的做法 
 【配方】
皮料
强筋糕点粉
1.5kg

550g
猪油
380g
酥料
强筋糕点粉
600g
猪油
300g
馅料
熟糕点粉
850g
十三香
10g
猪油
420g
食盐
20g
白砂糖粉
650g
味精
20g
熟芝麻
300g

250g

【工艺流程】
糕点粉、猪油和水一揉和均匀一皮料一酥皮一包馅一成型一烘烤一成品
糕点粉、猪油一油酥葱、芝麻、调料等馅料
【操作要点】
(1)制皮糕点粉置于台板上开塘,加猪油和水,调成软硬适
中、均匀细腻的面团。
(2)制酥糕点粉和猪油擦成油酥即可。

(3)制馅葱切成细末,熟芝麻研成屑,再将各馅料混合拌成
馅心。
(4)成型将皮面和油酥面大包酥制成酥皮面,分块后包馅,
每块重10g左右,捏成小球即成生坯。
(5)烘烤生坯上盘,入炉烘烤,控制温度160℃。

【质量标准】
外形小圆球状,不翻酥、不漏油,表面白色,底部浅黄,皮酥均
匀,油润酥松,芝麻及葱香味浓。
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标签: 一口酥的做法
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