葱油方酥的做法

                                          酵母
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糕点粉、饴糖、花生油一揉和均匀一发酵一包酥一揉搓成型一烘烤一成品
糕点粉、奶油、鱼油、葱末、盐、味精等一油酥

【操作要点】
（1）和面、发酵糕点粉置于台板上开塘，加饴糖、花生油、酵
母（酵母事先加适量温水，放置片刻)，用水溶化，糕点粉倒塘后，揉
搓均匀。放置发酵。

（2)制酥糕点粉和奶油、盐、味精、葱末、麻油、鱼油混合擦匀即可。
（3）包酥发酵面团分成两团，分别擀成长方形；油酥也擀成
长方形，将油酥放在两面皮之间，边捏紧。
（4)成型将酥皮面擀成长方形，折四层，再擀薄，这样连续做
两次，将擀好的长方形卷起来，放入盘中，切成小方块即成生坯。

（5）烘烤生坯上盘，入炉烘烤，控制温度240℃，烤至淡金黄色止。
【质量标准】
外形正方，淡金黄色，皮酥层次清晰，葱味浓香酥松。
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