各肉品原料腌制配方商业配方工艺，各肉品原料腌制配方制作技巧，各肉品原料腌制配方做法。

各肉品原料腌制配方商业配方工艺，各肉品原料腌制配方制作技巧，各肉品原料腌制配方做法。

配方：01炒牛柳腌制法：取净牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。

02烤羊排腌制法：羊排2500克改刀（也可不改刀），用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分，将泡多源E用常温水溶解后浸泡腌制(根据肉品大小、厚度不同确定腌制时间) 加入生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。

03香烤鱼腌制法：青鱼1500克宰杀治净，将鱼肉片下，切成重约100克一个的块，洗净后放入盆内，加入海立美B10克、盐20克，葱段、姜片、料酒各50克，白糖10克和清水（没过表面）腌制1小时。

04香烤鸭下巴腌制法：1.鸭下巴500克洗净，用毛巾吸干表面水分。2.将鸭下巴放入盆内，加入腌料（湖南辣酱50克，孜然辣油30克，干辣椒15克，鸡精、八角、小茴香、孜然5克，黄酒60克，辣椒油、香叶各10克）腌制3小时。

05臭鳜鱼腌制法：取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净，片下鱼肉，切成6×4×3厘米的大块，此时约得净料5千克，洗净鱼肉后用干布吸干水分，加入盐150克、花椒25颗抓拌均匀，放入洁净的大木桶内摆放整齐，用大石头压住。将木桶移至25℃-30℃的恒温室里，让鱼肉自然存放5-6天，期间要翻动一次。鱼肉腌好后，取出装入保鲜盒内，入0℃-5℃的保鲜冰箱内冷藏，但是冷藏时间始终不能超过5天。

06猪颈肉腌制法：猪颈肉300克按照烹调要求改刀，加入腌料（佳贝复合调料、十三香、盐各5克，味达蕾901号10克，圆葱、大葱、香菜、玫瑰露酒各20克，白糖5克，料酒10克）抓拌均匀腌渍3小时。

07炒鱿鱼腌制法：鲜鱿鱼肉250克打荔枝花刀，而后切长5厘米、宽5厘米的片，加盐3克，白葡萄酒10克腌渍15分钟。

08烤鱿鱼腌制法：鲜鱿鱼肉750克洗净，加入搓揉出汁水的蔬菜料（圆葱丝30克，京葱段、姜片各20克，胡萝卜块15克，鲜香菇10克），黄酒30克，盐、鸡精、日本烧汁各5克，白糖2克，腌制4小时。

09果木烤牛排腌制法：牛排900克加入白兰地、姜块、圆葱丝、胡萝卜片各25克，芹菜段20克，香叶、香草各5克，黑椒碎10克，盐15克反复搓匀，腌12小时。

10烤鲜虾腌制法：活虾250克洗净，加入沙姜粉、十三香、盐、味精各2克，美极鲜味汁、姜汁、料酒各5克腌制5-10分钟。

11烤羊腿腌制法：羊前腿1根（1250克-1500克/根）洗净，加入A料（葱段、拍松的姜块各100克，料酒、干辣椒、西芹段各50克，花椒25克，盐15克）拌匀，腌渍24小时。为了让腌好的羊腿肉有更完美的风味，烹调时应放入卤水中长时间卤制。

12牛扒腌制法：取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水分，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾汤200克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉200克，腌渍1个小时，取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的方法成菜。

13南乳掌中宝腌制法：掌中宝125克用蔬菜汁200克浸泡30分钟以上，祛除异味后捞出控水，加入盐、白糖各2克，南乳汁5克拌匀，腌制30分钟。

14蒜香南乳肉腌制法：1.五花肉2500克用温水洗净表面的油脂，再用冷水冲凉漂净，沥干水分。2.取一净容器，先倒入花生酱150克和蒜水1千克搅拌均匀，再加入南乳汁120克和盐20克，顺一个方向搅拌入味，最后放入澄面150克，糯米粉、鹰粟粉各100克拌均匀，表面封油，用保鲜盒入冰箱冷藏2小时以上。

15香煎银鳕鱼腌制法：银鳕鱼350克洗净，加海立美B3克，盐3克，柠檬汁5克，葱段、姜片、料酒各10克，胡椒粉2克腌渍30分钟。

注意事项：必须选用新鲜、无异味、无污染的肉类，避免使用变质或来源不明的原料。腌制需足够长以确保入味，但不宜过长。腌制环境温度建议4-10℃，避免高温导致微生物繁殖。腌制时需确保辅料与肉充分接触。使用食品级塑料袋或容器密封腌制，减少空气接触。

如果以上[各肉品原料腌制配方做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于各肉品原料腌制配方制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[各肉品原料腌制配方视频教程]、[完整各肉品原料腌制配方制作过程视频]、[教你制作各肉品原料腌制配方视频]、[各肉品原料腌制配方制作技巧视频]、[我想看制作各肉品原料腌制配方视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[各肉品原料腌制配方商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作各肉品原料腌制配方视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。