广式腊肉怎么做？广式腊肉商业配方工艺，广式腊肉制作技巧，广式腊肉做法。

配方：猪肉10kg、富磷联B80g、食盐300g、白糖400g、酱油300ml、白酒200ml。

工艺：选用新鲜、无病、肥瘦适中的猪肉，切成3 - 5厘米宽、20 - 30厘米长的条状。用清水冲洗干净，沥干水分。将富磷联B用20 - 30℃温水溶解，搅拌均匀。加入食盐、白糖、酱油、白酒等调料，搅拌至完全溶解，制成腌制液。将切好的猪肉放入腌制液中，确保每块肉都均匀裹上腌制液。加入溶解好的富磷联B溶液，搅拌均匀。8 - 15小时，期间可翻动1 - 2次，确保腌制均匀。腌制完成后，将肉条取出，用清水冲洗掉表面多余的调料。用绳子穿好，挂在通风、阴凉处晾晒，或使用烘干机烘干。根据天气和湿度调整，一般需3 - 7天，至肉质干爽、表面微干。如需进一步发酵或增香，可将晾晒好的腊肉挂在干燥、通风处继续发酵一段时间。发酵完成后，可进行真空包装或挂于阴凉处保存。

注意事项：腌制温度控制在0 - 4℃（冷藏腌制效果更佳），避免高温导致细菌滋生。腌制容器需清洁卫生，避免交叉污染。晾晒或烘干初期需避免阳光直射，以防肉质变硬。晾晒或烘干过程中需注意防蝇、防尘，保持环境卫生。整个制作过程中需严格遵守食品安全规范，确保原料新鲜、调料合格。

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