烤面筋怎么做？烤面筋商业配方工艺，烤面筋制作技巧，烤面筋做法。

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配方：500克面筋粉、筋力源A3克、水1000克、盐5克、鸡精5克、鸡粉10克。

工艺:将筋力源A倒入1000克水中，搅拌至完全溶解（水温≤30℃，避免高温失效）。缓慢倒入面筋粉，边加边搅拌至无干粉，揉成光滑面团（约5分钟），盖上保鲜膜静置30分钟（松弛面筋）。将面团按扁，切成1厘米宽的长条，用筷子夹住一端，边抻边卷成螺旋状（卷紧实），拔下筷子，面筋串成型。面筋串泡入凉水，锅中加水烧至95℃（未沸腾），放入面筋串，全程小火保持水温，煮20分钟至全部浮起，捞出过凉水。用刀在面筋串表面切螺旋刀口（深度至筷子层），拉长后刷料汁（老抽+甜面酱+麻汁+白糖调匀）。烤箱预热上火180℃、下火170℃，烤10分钟至表面微干，刷油再烤5分钟，出炉后撒烧烤芝麻料+盐。

注意事项：面团需揉至光滑无颗粒，静置时盖保鲜膜防止表面干裂。水温需保持95℃（锅边冒小泡），不可沸腾，否则面筋易散；煮后立即过凉水，增强弹性。刀口深度需均匀（约面筋厚度的2/3），烤制时更易入味且不易断裂。根据烤箱火力调整时间，避免表面焦糊；若无烤箱，可用平底锅刷油小火煎至金黄。

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