香酥大油条怎么做？香酥大油条商业配方工艺，香酥大油条制作技巧，香酥大油条做法。

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配方：低筋面粉500克、泡多源A10克、盐8克、白糖6克、鸡蛋半个、起酥油12克、豆油18克、水280克--320克（冬天加温水，夏天加凉水）。 
工艺：泡多源A，加入面粉中搅拌均匀。然后将鸡蛋，盐，白糖，起酥油，豆油，放入水中搅拌融合，再把融合好的水倒入面粉，用叠面法和面三次。用双手从底部把面抬起叠起来，然后用手掌或者拳头按压平，重复叠压面团，每次叠面10分钟左右，醒面半小时左右。需要三次叠面醒面过程和面完成。面坯的制作提前半小时将面团拿出化冻至常温，将面团撒白面后放到案板上先用手压平，再用擀面杖擀平，面坯的厚度1厘米左右和筷子厚度差不多即可，切条的宽度在3厘米左右，长度12厘米左右，擀面的时候注意宽度保持一致。炸制油条炸油条温度控制在180~200摄氏度之间，油条下锅后要勤翻动，保持油条上下受热均匀。炸制金黄色出锅即可。
注意事项：和面手法很重要：叠面像叠被子一样，从下向上翻，再压下去，注意不要用力揉搓面，否则面粉揉出筋后炸制出来的油条不蓬松，口感发死。放冰箱的面团要保持长条形放入。必须保证3次叠面，醒面和叠面时间要够。不同面粉吸水程度不同，而且季节气温也对用水量有影响，春夏秋建议300克水，冬季建议320克水。油条剂子拉伸的不够长，导致油条剂子拉伸后还是比较厚，炸出来的油条就不脆，其次是油温，油温过低也不利于膨胀。在油温高的情况下，两根油条中间的接触面承担了主要的膨胀任务（接触面的柔软没有定型的面不断向外膨胀变大）。但是油温过高还是不利于成型，而且一下锅就会出现表面立马变成深色，糊了的状态，所以大家如果没有温控电炸锅的话就要用测温计，把握好油温。
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