出水的原因一般是下列因素造成的。
1.产品在加工过程中未使用高品质的保水剂，组织结构不够好，造成的产品保水效果差。
2.产品包装抽真空之后，内部产生负压，始终处于受压状态，内部水分被挤出。
3.产品熟制后处于裸露状态，冷却不够彻底，水蒸汽未完全散失，二次杀菌时水蒸汽又散发出来。
4.产品过分追求出品率，配方水分较大。
5.产品干燥效果差，造成产品水分过大。
6.产品储存的温差较大，造成产品的结构受到破坏
7.二次杀菌温度过高，造成产品结构破坏，导致产品出水。
8.微生物的影响，随着产品存放的时间加长，微生物不断的增殖，在增殖的过程中分解蛋白质等造成产品结构变小，失去保水能力。
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