速冻油条开店/商用配方：
制作工艺:
1.预处理：将泡多源T型20克与500克中筋面粉干拌均匀（备用）。
2.调水：称取280克冰水（0-4℃），加入1个鸡蛋（约60克）、10克盐，搅拌至完全溶解，倒入面粉中。
3.和面：将预处理好的面粉与调水混合，和成面团（不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松），用湿布盖好醒发10分钟。
4.醒发：揉叠面团一次，再次醒发10分钟，再次揉叠，捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵15小时左右（根据面粉筋度调整发酵时间，筋度大则延长，以“拉开油条坯不断条不收缩”为佳）。
5.成型：取出面团松弛后，采用“面案”（撒干面粉防粘）或“油案”（抹油防粘）成型，再次醒发10-20分钟。用木棍或筷子沾干净水在油条坯中间划水道（起粘合作用），将两片油条坯叠加对齐，中间用力压条小沟（防止油炸时分开），轻轻拉开油条坯。
6.速冻：成型后放入托盘，送入-38℃速冻库速冻40-50分钟，在移入-18℃冷藏库保存（需冷藏时正常保存）。
7.炸制：无需解冻，油温预热至180℃，放入油条坯，不停翻动，炸至金黄色酥脆后捞出。
8.控油：将炸好的油条放入网篓控油，即可销售。
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