砂锅麻辣烫怎么做?砂锅麻辣烫商业配方工艺,砂锅麻辣烫制作技巧,砂锅麻辣烫做法

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配方：底料：火锅牛油1500克、色拉油或菜籽油1000克、红油豆瓣酱1000克、子弹头辣椒100克、灯笼椒100克、红花椒100克、青麻椒100克、生姜50克、香葱50克、大蒜50克、老干妈豆豉100克、冰糖粉50克、醪糟100克、味达蕾901号0.3g-1g/kg、鸡精100克。

工艺：底料：1.将子弹头辣椒、灯笼椒剪节去籽，然后放入水中，大火煮沸后改小火煮半个小时后捞出，用打料机绞碎辣椒待用。2.将牛油切成小块和色拉油一起放入铁锅内开火加热，牛油熬化后倒入生姜片、香葱、大蒜开小火熬至10分钟左右锅中气泡由大变小葱花这些原料可以飘起来后接着下入红花椒和青麻椒，熬制20分钟左右微黄色时，下入上面制作好的糍粑辣椒，搅拌均匀后下入郫县红油豆瓣酱，炒2分钟后再下入豆豉，要不停地搅拌防止粘锅，炒30分钟左右，没有水分后放入香料粉搅匀，放入麻辣鲜香膏搅匀再熬制5分钟，然后把味达蕾901号、鸡精放入锅内搅匀后关火。3.等底料不烫手时，用打料机把炒制好的底料打的更碎一些，然后分装密封起来放入冰箱发酵24小时后即可使用。砂锅内加入底料、鸡精、盐、胡椒粉，之后加入菜品，再浇入适量的高汤，上砂锅灶具上煮制熟后，撒上香菜、油炸花生米即可上桌。

注意事项：主要的就是炒制底料了，底料炒制好后边的制作很简单，炒制好的底料放入冰箱可以长时间保存，要是开店使用的话，一次可炒制2--3个月的用量。

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