松软手工杂粮甜煎饼配方：杂粮粉6斤（可以使用玉米面、小米面、高粱面、荞麦面、燕麦面等单粉或任意比例混合粉。也可使用杂粮原粮浸泡磨浆。今天应客户要求只使用玉米面6斤）、高筋面粉3斤(部分带有粘度的杂粮可以不加白面。今天使用玉米面没有粘度，所以添加了高筋面粉3斤)、黄豆粉1斤（黄豆粉越细越好）、麦芽糖浆1-2.5斤（各地要求甜度不同，添加不同数量。注意:糖浆和水的总量为18斤。今天我们取2斤测试）、泡多源K型100克、美久亭W15克、水16斤。
操作工艺：1.取水6斤烧开，加入麦芽糖浆，搅拌均匀。取3斤面粉加入开水烫糊，不断搅拌，直到没有疙瘩。降温至40℃加入20克酵母发酵，常温发酵1-3小时（醒发箱38度发酵30分钟）（注：可以不烫糊，直接发酵）。2.将杂粮粉、黄豆粉、泡多源、美久亭干拌均匀，加入10斤凉水打搅均匀。再加入发酵好的面糊，要打搅成有弹性的面糊，静止10-30分钟，即为煎饼糊。3.将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
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