机器轧柔软死面单饼配方:
高筋面粉950克、变性淀粉50克、鸡蛋3个、筋力源V型10-30克、水440-460克。
工艺:
将所有配料干拌均匀,加入常温水搅拌均匀,和成面团,常温静止糍面30-50分钟(或低温静止醒发2-5小时)。然后,放入压面机反复轧10-20遍(轧面次数越多,柔韧度越好),最后放入单饼机轧成饼。成型后每张之间撒点干淀粉,即可包装,销售或冷冻,也可以不包装直接烙熟。
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