手工冷面怎么做？手工冷面商业配方工艺，手工冷面制作技巧，手工冷面做法

手工冷面怎么做？手工冷面商业配方工艺，手工冷面制作技巧，手工冷面做法：

配方：高筋面粉1000克，荞麦粉200克，筋力源W6克，温水600毫升，食盐10克，食用油适量（约50克）。

工艺：将高筋面粉和荞麦粉放入盆中，加入筋力源W和食盐，混合均匀。接着，将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，然后用手揉成光滑且稍硬的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。醒发好的面团放在案板上，稍微揉压排气，然后擀成薄片，厚度约为0.5厘米。如果条件允许，可以使用压面机将面团压成更均匀薄片。接着，将薄片切成细条，宽度根据个人喜好调整。切好的面条放入沸水中煮熟，期间可适当加入冷水，保持水的沸腾状态，煮至面条无硬心，捞出后用冷水冲洗，沥干水分。将沥干水分的面条放入碗中，加入适量的食用油，用筷子轻轻拌匀，防止面条粘连。此时，冷面已基本制作完成，可以根据顾客需求，搭配各种调料、配菜食用。

注意事项：原料选择需优质，高筋面粉和荞麦粉应选用筋度适中、品质可靠的产品。和面时，水的温度要适中，避免过热导致面团过软，影响后续操作。醒发时间要根据环境温度和面团的状态进行调整，确保面团醒发充分，易于擀开。煮面时，要保持水的沸腾状态，并适时加入冷水，避免面条因过度煮制而失去筋道口感。捞出面条后，要用冷水冲洗，以去除面条表面的黏性，同时使面条更加爽滑。

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