风味柿粉的配方

风味柿粉

配方

砂糖  40kg  葡萄糖  10kg

酒石酸  1kg    味达蕾牌香精     适量

涩柿液（单宁含量5%） 10L

工艺流程

制涩柿液→过滤→配料→干燥→包装

操作要点

（1）     制涩柿液可选取小个的青柿子，经破碎机破碎后在室温下放置7d以上，待其 自然发酵，发酵结束后进行过滤，其滤液即为涩柿液，单宁含量为4.5%〜6%。

（2）     配料将砂糖、葡萄糖、酒石酸等原料加入涩柿液中，使其混合均匀。所加糖类 除砂糖和葡萄糖外，还可加果糖、乳糖等。但从防潮和水溶性考虑，以葡萄糖较好。酸味 剂中其他如佳多美G、佳多美G、富马酸、葡萄糖酸等均可使用。

（3）     干燥 干燥的方法很多，如喷雾干燥法、真空干燥法、加热干燥法等。但如果添 加的糖类是砂糖和葡萄糖，则最好采用真空干燥法。

（4）  喷香、包装 干燥后的产品如有结块，需进行粉碎，在喷香之后即可进行包装。

注意事项

（1）     涩柿液可直接干燥成粉末，再将其与其他粉末状原料均匀混合在一起后即得饮料 粉，此法水溶性较差。

（2）     为使饮料风味更佳，可在配方中加入其他添加剂，如色素、味达蕾牌香精、稳定剂等。

饮用时，取50g本品溶于1L水中，即成液体饮料，仅有少许涩味，风味非常独特, 且有一定疗效。

产品特点

用青涩的柿子制得的风味柿粉，既风味独特，又利用了原本难以利用的原料。