美味猪手怎么做？美味猪手商业配方工艺，美味猪手制作技巧，美味猪手做法

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 配方：猪手2000克、富磷联B10克、味达蕾901号2克、大葱2根、生姜1块、八角5克、桂皮5克、香叶3克、冰糖50克、生抽100克、老抽30克、料酒50克、清水适量。

工艺：猪手洗净，斩成块；大葱切段，生姜切片；准备好香料和调味料。将猪手块放入盆中，加入按重量比例配好的富磷联B腌制液（需提前将富磷联B溶解于水中），腌制4-6小时，使猪手更加嫩滑、易煮烂。锅中加入少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色，然后加入适量清水，搅拌均匀，炒糖色完成。

锅中加入足够的清水，放入大葱段、生姜片、八角、桂皮和香叶，大火烧开后加入炒好的糖色、生抽、老抽和料酒。将腌制好的猪手块放入锅中，转小火慢慢炖煮。在炖煮过程中，根据个人口味加入适量的盐和味达蕾901号，以提升猪手的鲜味。味达蕾901号的用量可根据个人口味进行调整。炖煮至猪手熟透，汤汁浓稠时，关火，让猪手在汤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收香味和鲜味。

注意事项：在处理猪蹄时，要确保彻底清洗干净并去除表面的毛发和杂质。焯水可以去除猪蹄的腥味和杂质。腌制猪蹄的时间可以根据实际情况进行调整，以确保猪蹄充分吸收腌料的味道。炒糖色是制作卤猪手的关键步骤之一，要控制好火候和时间，避免糖色炒焦或炒糊。在调卤水时，要根据口味适量添加调味料和香料，以确保卤水的味道浓郁且适中。卤制猪蹄的时间可以根据个人口味和猪蹄的大小进行调整。卤制过程中要适当翻动猪蹄，以确保其均匀受热和入味。

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